五彩虾仁盏的做法

五彩虾仁盏

特别准备:漏勺1把、胡萝卜一根

作者: 戏戏
戏戏
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用料  (食材)

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  • 在锅里倒入食用油,冷油下腰果仁,以小火炸成金黄色后取出沥油

  • 云吞皮放在漏勺上,以削皮胡萝卜压住,入五成热的油锅中炸成金盏

  • 炸好的金盏用吸油纸吸干多余油份,备用

  • 将食材中的胡萝卜、西芹、紫甘蓝切成小丁

  • 鲜虾去头去壳挑虾,在虾背上划上一刀,用水冲干净就成虾仁了

  • 虾仁加入水淀粉揉搓,再用流动的水冲洗干净,反复几次,最后用料酒腌制去腥,这样虾仁在烹饪后就会卷成通透漂亮的虾球了

  • 炒锅里倒入少许食用油,加蒜蓉炒香,倒入虾仁炒成虾球,再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分钟,出锅前加盐和蚝油入味

  • 把炒好的五彩虾仁放入金盏中,摆盘,炒香黑芝麻,撒在虾仁上

小贴士

叮咛小语:
盏是一种古老的盛器的称呼,用云吞皮做盏,既美观大方又能食用,吃的时候发出清脆的咔嚓声,令人胃口大开。做金盏时最有用的工具是胡萝卜,能防止云吞皮浮起,压出漂亮的弧形。
腰果仁是营养价值很高的坚果之一,蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高,经常食用腰果可以提高机体抗病能力;维生素摄入不足和肉食少的老年人平时最好能多吃点腰果,能很好地补充所需的能量和不饱和脂肪酸。炸腰果的时候必须是冷油下锅,油温太高用造成腰果焦黑,影响腰果的营养价值。
紫甘蓝在防癌和护肝方面功能非常明显,并能很好的辅助骨质疏松症的战斗,多吃这种蔬菜,除了可以得到充分数量的钙和维生素D、维生素K,还可使患骨质疏松的几率降低30%。但紫甘蓝一经加热后容易变得黑紫,加少许白醋可以保持其艳丽的颜色

菜谱创建时间:2011-08-26 16:53:33
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