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可可玫瑰蛋糕的做法
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可可玫瑰蛋糕

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作者: 戏戏
戏戏

可可玫瑰蛋糕的用料

可可玫瑰蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油与牛奶混合,用手动打蛋器打至油奶融合,备用。低粉、可可粉混合,过筛两次备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打入打蛋盆中,倒入白糖,开启打蛋器,调至5档,搅打

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3分钟后,即可见全蛋液已经打发

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀刮起蛋液,看到蛋液呈倒三角缓慢流动即可,如果呈倒三角并快速动,即要用低档再补打1分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将可可低粉5次倒入打发的蛋液中,用刮刀轻轻像翻书一样搅动,最好用手来搅,这样会更均匀,每次都要搅拌均匀后才能加下一次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以适当加些杏仁,不喜欢杏仁味,这步可以省略

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀刮起一点蛋糕液,可以看到泡沫丰富,里面无大颗粒也无气孔,而且流动速度均匀就可以了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在玫瑰模中撒入少许低粉,以防粘连,把蛋糕液倒至9分满即可

步骤 9

烤箱预热180,最底层,20分钟,晾凉脱模后装饰上糖霜

可可玫瑰蛋糕的小贴士

1、海绵蛋糕需要全蛋打发,全蛋打发比蛋白打发要困难多了,全蛋打发需要的温度大概是40度左右,如果是冬天做打发全蛋,还需要将打蛋盆放在40度左右的温水上打发,但夏天室内温度都能达到38-40度左右,很适合全蛋打发。 2、全蛋打发相比蛋白打发耗时要长,这更需要打蛋器的功率要够大,938S有300W的功率,所以3分钟即可完全打发全蛋,如果用其他功率较低的打蛋器,要打到倒立小尖角才行。 3、在打发的蛋液中加入低粉是个技巧活,要记得分次加入低粉,切不可一次性加入,一次性加入面粉,面粉的吸水性会令蛋液迅速消泡,一定要分次缓慢的搅拌均匀后才能加下一次,最好用手来搅拌,更能感觉到面糊中的颗粒,以免烤出的蛋糕有大气孔。 4、蛋糕糊做好后,必须有一定的浓稠度,用刮刀提起时,表面不要有大气泡,流动速度均匀,如果流动时断时续,即表示拌好的蛋糕糊中有很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。 5、海绵蛋糕与戚风蛋糕的轻盈柔软不同,烤好后是油润膨松的口感,所以在烤制的时候,蛋糕液要倒至9分满,烤出的蛋糕一般只长增长1CM左右,不会膨胀太多,所以更加需要正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。 6、海绵蛋糕烤的时间不要太长,视模具大小而定,一般8寸模180度、30分钟即可,我用的玫瑰模180度20分钟,12个小圆模是180度15分钟,烤的时间过长,会导致蛋糕口感发干。 7、以上这个份量适合8寸圆模,我用硅胶玫瑰模做了六朵玫瑰,还剩余一些蛋糕液,就又用12个量的小圆模烤了12个小蛋糕,烤小蛋糕的时候,在上面点上几粒杏仁,就成了好很吃的可可杏仁蛋糕了。

菜谱创建时间:2011-08-26 16:25:03
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