擂钵青椒茄子

作者： 戏戏

我一直认为，要对得起茄子还是要花点功夫的，只是简单的清蒸，是茄子都叫冤的，蒸得夹生，有股生茄子的怪味，处理不好，还有令人讨厌的茄子芯令口感受挫，那是非常辜负茄子也很辜负造物的事情。所以今天我们做一道擂钵茄子，名义上也是清蒸，实则在清蒸之后再加入大量的油狠狠地捣在一起，既雅俗共赏，又相当好吃。

用料

• 长条茄子 1个
• 青椒 2只
• 油 10ML
• 盐 1克
• 豆豉 5克
• 料酒 少许
• 生抽 10克
• 蚝油 5克
• 蒜蓉 少许
• 白糖 适量
• 柠檬 1片（可选）

擂钵青椒茄子的做法步骤

步骤 1

长条茄子切段，长成细条，锅里烧开水后，把切好的茄子，茄子上面撒上盐，放入蒸锅蒸十分钟

步骤 2

蒸茄子的时间，豆豉用料酒泡着，青椒切碎，蒜拍成蒜蓉，柠檬切成小块，准备生抽、蚝油，以上调料全部混合在钵内

步骤 3

另取一个锅，倒入油，烧热油，倒到钵内，油热，注意别烫手

步骤 4

蒸好的茄子，陆续夹到擂钵内，用擂棍擂碎，让茄子与调味，激情相融

擂钵青椒茄子的小贴士

擂钵在湖南、广西常见，主要特点是内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路，日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，可制作清香爽甜的油茶。 镭钵在超市的厨房用具区就可以买到了。

菜谱创建时间：2011-08-26 16:17:09