腐乳苦瓜烧排

作者： 戏戏

既然如此秋风已起，咱就开始补秋膘吧，光明正大的打响秋冬季能量攻击战，大口吃肉，千万不要有任何心理负担。今天先循序渐进地上道腐乳苦瓜烧排，苦辣甘麻香各有一点，有点类似于南方的秋。

用料

• 苦瓜 一根
• 排骨 500克
• 腐乳 两块
• 冰糖 10颗
• 盐 2克
• 生抽 5ML
• 八角 1个
• 花椒 数粒
• 姜片 1块
• 料酒 少许
• 油 适量

腐乳苦瓜烧排的做法步骤

步骤 1

排骨斩件，焯水，过凉备用。锅里放油，下冰糖炒成糖色，锅内起烟时调小火，把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色，倒入开水没过排骨为准，依次加入八角、花椒、姜片、料酒等，大火烧开，盖锅用小火烧半个小时

步骤 2

烧制排骨的时候，把苦瓜去瓤，烧成3厘米长宽的块，用少量盐稍腌下苦瓜，并准备好腐乳

步骤 3

排骨烧好后，把苦瓜与腐乳倒入，开大火翻炒，并收汁

步骤 4

收汁时注意用锅铲翻炒，以免粘锅影响味道，试试苦瓜，如果觉得苦，可适当调些白糖调味，喜欢吃辣的，自选辣椒搭配

腐乳苦瓜烧排的小贴士

想要炒出的苦瓜保持翠绿色，在下锅烹饪之前用食盐稍稍腌制一下即可。 烧排骨的时候用小火即可，大火收汁时要记得常翻炒，一来免得粘锅，二来使苦瓜入味均匀。

菜谱创建时间：2011-08-26 16:01:58