花雕归参鸡汤的做法

花雕归参鸡汤

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作者: 戏戏
戏戏

花雕归参鸡汤的用料  

花雕归参鸡汤的做法步骤

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  • 整鸡洗净去掉鸡屁屁,洗净内腔的血沫

  • 如果购买的是超市冰鲜的整鸡,最好放入清水中,加少许料酒浸泡30分钟,去除冰腥味

  • 把党参、当归、红枣和枸杞清清干净备用

  • 姜片用刀大力拍碎,加花雕酒浸泡30分钟

  • 可以适当加些虾干提鲜,用温水泡发虾干

  • 把浸泡好的整鸡放在锅内,把姜和花雕酒灌进鸡肚子内

  • 在鸡表面均匀抹上盐和生抽入味10分钟

  • 加入清水,以没过鸡身为准,倒入所有的药材及虾干

  • 大火烧开之后,调小火炖1个小时左右

  • 及时用汤勺把浮起的血沫撇干净,这样汤就清澈了

花雕归参鸡汤的小贴士

炖汤的火候不宜过大,过大的话,会让鸡皮破裂影响最后出锅的形状,但也不宜太小,火候太小的话,汤色不透而且鸡的味道也不足。我用的乐扣乐扣酷菲思20CM双耳煮锅,锅内是采用了高导热陶瓷涂料材质,导热均匀,所以只用了小火就可以满足炖汤的要求了,而且比较容易清洗。
加清水的量宜将整鸡完全浸泡,要注意的是,水煮开后,撇干净表面浮沫,而且加盖用小火烹煮整鸡就煮得均匀,加盖煮的时候注意防溢,乐扣乐扣酷菲思20CM双耳煮锅防溢出效果还是不错的,即使是不小心溢出了,用抹布一抹就可以擦干净了,这点我特别喜欢。
这款汤花雕酒的味道较浓,会有点苦味,一定要加几颗冰糖调味。

菜谱创建时间:2011-08-26 15:48:28
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