桔皮土鸭萝卜汤的做法

桔皮土鸭萝卜汤

作者: 戏戏
戏戏
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用料  

做法步骤

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  • 鸭肉斩件,锅烧热,倒入鸭子用中火翻炒至无血水

  • 倒入料酒,加姜片,炒香

  • 加入清水,开大火,加盐把鸭汤烧至呈奶白色,约需要10分钟,撇去浮沫

  • 把萝卜去皮切成丝备用

  • 把煮至奶白色的鸭汤移至砂锅中,加入胡椒粉,开小火慢炖1小时

  • 加入萝卜丝和桔皮丝,再煮10分钟即可

小贴士

想要鸭子味道足,也可以炒之前加些盐和生抽腌制10分钟。
鸭子炖汤会比较腥,在炖汤之前先入锅炒一炒,去血水炒干腥味就会降低了,而且炒过的鸭子熬出来的鸭汤会比较浓白。
萝卜切丝,入锅的时间不宜太久,太久的话,萝卜就不够脆甜了。
南方过年的时候,一般都会买些桔子,图大吉大利之意,桔皮入汤入菜都可以起到增香的作用,晒干后保存时间更长,不过在用之前要把白色的薄膜去除干净,要不会有苦味。

菜谱创建时间:2011-08-26 15:12:11

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