荔枝苦瓜鸡汤的做法

荔枝苦瓜鸡汤

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作者: 戏戏
戏戏

荔枝苦瓜鸡汤的用料  

荔枝苦瓜鸡汤的做法步骤

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  • 鸡肉斩件洗净,苦瓜也洗净,取新鲜荔枝备用

  • 鸡肉加入除冰糖外的所有调料腌制30分钟

  • 把腌制好的鸡肉放入砂锅内,加入600克清水或高汤,置于炉灶上开中小火煮开

  • 水开后,开盖煮5分钟,调小火,用汤勺或筷子把汤面的浮沫去除干净

  • 姜洗净后,用刀痛拍扁,加入鸡汤中去腥,这时候可以加盖,保持小火炖煮1个小时

  • 洗净的苦瓜去瓤,切成正方形的块;荔枝去壳;都入到清水中加少许盐浸泡20分钟,这样可以让苦瓜的苦味减少,而又适当地降低的荔枝的“火气

  • 鸡汤炖好后,把荔枝和苦瓜放入汤内,加盖煮后,调成小火继续炖30分钟

  • 最后放入冰糖调味即可

荔枝苦瓜鸡汤的小贴士

炖鸡汤最好用老鸡喽,老鸡炖的汤比较甘甜清澈,滋补效果也明显,不过现在市场上基本上买不到正宗的老鸡了,汤中的鸡油成份就变得丰富,放入苦瓜和荔枝之前,最好用把上面那层多余的鸡油撇除干净,用水果炖汤最好不要太油,才能保持水果清香。
撇出来的鸡油不要浪费,不是还有半根苦瓜嘛,加点蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。
传统粤式老火靓汤都是生料下锅,讲究的是慢火细炖,据说这样熬出来的老火汤才清甜,但要记得把浮沫去除干脆,这样炖出来的汤色才清澈。
荔枝的味道会渗入到汤中,充满了果香味,非常好喝,但如果保持荔枝的脆甜口感,可以适当减少荔枝的烹煮时间。
因为放了苦瓜,加入冰糖是必须的,如果不怕苦也可以省略这一步。

菜谱创建时间:2011-08-26 14:23:36
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