双豆鸭血鱼汤的做法

双豆鸭血鱼汤

做石锅鲈鱼时剩下的鱼头鱼骨架不要扔掉,看看如何变废为宝得靓汤?

作者: 戏戏
戏戏
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用料  

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  • 将鱼头鱼骨架斩成几段备用

  • 锅里放少许油,慢火烧热,在油中加入盐,再放入鱼头鱼骨架,先放盐可以减少粘锅,记得用细火煎透一面再翻面,这样也可以减少粘锅

  • 鱼头鱼骨架加姜片煎出香味,淋料酒,再倒入一大碗清水,大火烧开,调成中小火熬煮10分钟成奶白鱼汤

  • 倒入提前泡发好的黄豆煮20分钟

  • 试试黄豆已经熟了,就倒入洗干净的青豆

  • 鸭血用刀划成小块,一起倒入锅中,大火煮开,调入盐、白胡椒粉等调味即可

小贴士

1.想煮出奶白的鱼汤,鱼最好煎一煎,煎透后倒入清水记得用大火烧开,滚五分钟左右,奶白奶白的颜色就呈现了。
但是新手煎鱼最怕粘锅,其实解决鱼皮粘锅的问题很简单,记住以下原则:第一鱼表面要吸干水份;第二抹一层薄薄的淀粉,第三、热锅冷油,煎鱼时一定要遵循“急火豆腐慢火鱼的原则”,尽量用小火慢煎。火候是煎鱼过程中最重要的,掌握熟练后,第二步可省略。
当然用不粘锅煎鱼那是最省事的。
2.黄豆最好用冷水提前泡发,实在忘记了或者赶时间就用热水快速泡发吧,很快,十几分钟就可以泡开了。
3.青豆最好挑新鲜的,冰冻的青豆有一股怪味不适合煮汤。
4.市场上出售的鸭红一般是已经煮好的,只需要稍微加热就好,如果用新鲜的鸭血,就要适当延长烹饪的时间啦。

菜谱创建时间:2011-08-26 13:48:21
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