椰浆餐包

作者： 德州农民的热灶台

以下配方适合一个8寸方模，总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉。 揉面到位，烘烤过程中一部份椰浆被吸收，让组织非常柔软细腻。底部的椰浆被烤成浓稠的甜酱，是最诱惑美味的部分。

用料

• 天然酵种（100%水粉比例） 13克
• 高粉 41克
• 牛奶 22克
• 高粉 203克（我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）
• 糖 5克
• 盐 4克
• 牛奶 155克
• 黄油 18克（室温软化）
• 椰浆 125克
• 糖 38克

椰浆餐包的做法步骤

步骤 1

酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了高粉，5克糖，牛奶，酵头揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展阶段

步骤 3

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 4

分割成9份，滚圆，放松回温1小时，整形成圆形餐包，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在25C左右发6小时

步骤 5

混合椰浆和38克糖，倒入模具

步骤 6

放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右

菜谱创建时间：2011-08-26 11:53:54