用APP打开
家常拔丝红薯的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

家常拔丝红薯

2630人浏览 34人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 食尚小米
食尚小米

家常拔丝红薯的用料

家常拔丝红薯的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分

步骤 2

锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制

步骤 3

炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出

步骤 4

锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒

步骤 5

小火炒至冰糖开始慢慢溶化

步骤 6

开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡

步骤 7

全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高

步骤 8

此时糖已经金黄色,气泡也开始变小

步骤 9

糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了

步骤 10

迅速放入炸好的红薯块

步骤 11

放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

家常拔丝红薯的小贴士

1、吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。 2、冰糖炒制的糖色会更红亮,焦糖的味道也会更浓些,但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:28
换个做法