家常拔丝红薯

作者： 食尚小米

糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊。

用料

• 红心红薯 250克
• 冰糖 100克
• 菜油 500克(约耗50克)

家常拔丝红薯的做法步骤

步骤 1

红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分

步骤 2

锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

步骤 3

炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出

步骤 4

锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒

步骤 5

小火炒至冰糖开始慢慢溶化

步骤 6

开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡

步骤 7

全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高

步骤 8

此时糖已经金黄色，气泡也开始变小

步骤 9

糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了

步骤 10

迅速放入炸好的红薯块

步骤 11

放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

家常拔丝红薯的小贴士

1、吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。 2、冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:28