家常拔丝红薯的做法

家常拔丝红薯

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糖丝缕缕,外脆内嫩,甜香不腻,百吃不厌啊。

作者: 食尚小米
食尚小米
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用料  

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  • 红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分

  • 锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制

  • 炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出

  • 锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒

  • 小火炒至冰糖开始慢慢溶化

  • 开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡

  • 全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高

  • 此时糖已经金黄色,气泡也开始变小

  • 糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了

  • 迅速放入炸好的红薯块

  • 放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

小贴士

1、吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。
2、冰糖炒制的糖色会更红亮,焦糖的味道也会更浓些,但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:28
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