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大珠小珠落玉盘的做法
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大珠小珠落玉盘

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作者: xcf
xcf

大珠小珠落玉盘的用料

大珠小珠落玉盘的做法步骤

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步骤 1

将猪瘦肉剁成茸

步骤 2

猪肥肉切成黄豆大小的颗粒

步骤 3

荸荠削皮,切成黄豆大的丁

步骤 4

糯米淘洗干净,用温水浸泡2 小时后捞出沥干

步骤 5

猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀

步骤 6

再挤成直径

步骤 7

厘米大的肉圆

步骤 8

肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米

步骤 9

再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15 分钟,取出装盘即成

步骤 10

一般家庭制作要放在一个盘子上,下铺白菜叶,抹一点花生油,目的是不粘,而且有白菜清香的味道

大珠小珠落玉盘的小贴士

1.糯米需用水泡透,否则难以蒸透过心。 2.肉馅如果是自己剁制,味道会更好。 3.肉馅里的鲜菇,也可以换成冬笋、荸荠、莲藕等,口感也很不错。 4.将糯米换成红米或者黑米,可做成彩色珍珠圆子。 5.在蒸制前,将笼屉刷上一层油或铺上一层菜叶,可防止粘粘,圆子容易拿取。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:27
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