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枸杞山药煲龙骨

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山药营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,它也是药膳中经常用到的一味药材,尤其适合秋季滋补食用。秋季吃山药,可为冬季进补打基础。因为山药是补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者在进补前食用。

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 猪龙骨斩块,洗净

  • 锅里水烧开,把龙骨绰水(可以看到绰出来的水很脏哦)

  • 绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净

  • 沙锅里放绰过水的龙骨,加足量冷水,投几片姜,一个葱结和少许料酒,开大火煮开后撇去浮末,转小火煮半个小时

  • 带上橡皮手套,把山药洗净去皮切块,迅速投入锅中(速度要快,否则山药很容易氧化发黑),小火继续煲半个小时左右

  • 山药如果煲半个小时后,投入十多颗枸杞再煲个5分钟,加盐调味即可

小贴士

1.山药切开后如果不是立即下锅,那么需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。新鲜的山药切开时有粘液,可以在清水里加点醋,能洗去山药表面的粘液。皮肤直接接触山药容易导致皮肤过敏,发痒,所以处理山药的时候最好戴上手套。

2.龙骨就是平时我们吃的大排把肉剔掉后留下的L形骨头,用来煲汤比较鲜。

3.原来用枸杞做汤,我都是跟其他材料一起入锅煲,最近看到药膳师的说法是,为了不影响枸杞的药性,需要在煲汤的最后再放枸杞。

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