腐竹用凉水(冬温夏凉)浸泡,3-4小时泡软,泡软,切段
锅子烧开水,腐竹入水,焯熟(30秒左右即可)
胡萝卜、黄瓜切菱形片,青椒切大块。(胡萝卜可以提前过油,或者焯水)
腐竹捞出、控水
将所有原料放碗内,加入盐、醋、鸡精
锅内放油,烧热,放入花椒粒,炸至花椒呈咖啡色
将油倒入碗内,如不喜花椒,淋油时可用滤网过滤
搅拌均匀,即可装盘
1、胡萝卜可以提前过油煸炒,也可以焯水。 2、花椒炸至油略冒烟,立即倒入材料上面,炝拌。 3、不喜花椒粒的,可以淋到滤网上面,将花椒粒滤出。