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蟠龙茄子的做法
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蟠龙茄子

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作者: 水晶月光
水晶月光
无油版。防止茄子吸油的方法: 1、最常见的,盐杀法,就是在茄子上抹少量的盐,等茄子出水,挤干水分再制作菜肴; 2、微波法,就是在微波炉里叮一下,使茄子软化,优点是速度快; 3、蒸汽法,就是给茄子上过蒸一下,使其软化; 4、焯水法,就是切好茄子后下沸水汆烫一下,使其软化; 5、挂粉挂糊法,这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了,不适合再挂糊了)搭配,靠淀粉隔离的作用减少吸油,不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同,挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适~

用料

蟠龙茄子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子),锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂,将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀

蟠龙茄子的小贴士

1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中,不要企图用夹的,这个茄子很软嫩了,会破坏造型; 2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀,同样的方法制作,味道相同,只有造型区别而已; 3、茄子这种造型不影响夹食,因为茄肉已经很软烂,一夹就能取下,再在汤汁中沾一沾,裹着肉末一起入口,咸淡口感就刚刚好了。

菜谱创建时间:2011-08-24 11:06:18
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