张家界野生菌烧鸡

作者： 璐稔

素闻张家界的野山菌很有名，各种野枞菌、百灵茹、茶树茹、猴头茹、五星茹、鸡腿茹、岩耳、紫云耳……等等，用来和鸡肉或者排骨同煲，满屋飘香~~

用料

• 鸡腿肉 两只
• 干菌 150克
• 青椒 3只
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 八角 适量
• 小米辣 适量
• 香菜 适量
• 盐
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 味精

张家界野生菌烧鸡的做法步骤

步骤 1

野山菌用清水淘洗一遍，再用温水泡发半小时以上

步骤 2

将鸡腿清洗干净，剁成骨牌大小的小块。取一个大盆，剁好的鸡肉块放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量，搅拌均匀让鸡肉提前码上味，大概腌制30分钟

步骤 3

做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。OK！把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

步骤 4

将泡发好的干菌连同泡菌子的水一并倒入，不够的话，再倒点儿开水进去，差不多没过鸡肉多半指，两勺盐、两粒八角，用锅铲搅拌均匀，改小火，加盖炖个20——30分钟

步骤 5

期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时，将青椒倒入，翻炒几下，利用锅里的热气炒至断生即可

步骤 6

一勺味精，，翻炒一下，香菜切段，垫在碗底，将鸡肉盛出，点缀几颗小米辣，上桌~~

菜谱创建时间：2011-08-17 20:32:34