用APP打开
凤梨酥的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

凤梨酥

3.2万人浏览 2353人收藏 29人做过
APP中查看更多做法
作者: 阳光的边缘
阳光的边缘

凤梨酥的用料

凤梨酥的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后,用纱布包起来,挤掉水分

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面就是最头疼的一步了,刚开始我也用虎口收馅的方法,可这皮子真是没有延展性,一推就破。只好用舒浛阿姨的方法,把皮子弄成两个小皮子,然后对半包,这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂,连续试了三个,不论我按压的多么温柔,都会裂开。于是我也动歪脑筋了,反正怎么能整出来怎么是!~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣模具,轻轻推出。嘿嘿~~还不错吧

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,165度,15分钟左右

凤梨酥的小贴士

1、我菠萝买小了,所以冬瓜和菠萝是2:1,应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了,不然馅的口感就不绵软了。 2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥,但我觉得皮子也是很好吃的,1:1就行,我喜欢这样的比例。 3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉,其他人都是机器搅的。但我为了那个口感,为了那个不破坏纤维,还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。 4、刚出炉的凤梨酥,我尝了下,味道确实一般。一般密封1-3天,味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下,跟密封一天的一样。 5、关于滚模具的手粉,舒浛阿姨强调要用高筋粉,我不明白为什么,但还是照办了。 6、凤梨酥要求连模具一起烤的,但我们不常做的人,真没必要买那么多方模,我觉得用不用模具都一样。

菜谱创建时间:2011-08-17 16:06:03
换个做法

凤梨酥的其他做法


绿豆糕
绿豆糕
评分 7.8 3292 人做过
APP查看详细教程
台式香肠面包卷
台式香肠面包卷
评分 7.8 1263 人做过
APP查看详细教程
舒芙蕾
舒芙蕾
评分 6.7 3358 人做过
APP查看详细教程

牛奶方块小饼干
牛奶方块小饼干
评分 6.9 2868 人做过
APP查看详细教程
牛奶炖蛋
牛奶炖蛋
评分 7.5 1829 人做过
APP查看详细教程
北海道戚风蛋糕
北海道戚风蛋糕
评分 8.1 7850 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


奶油曲奇饼干
奶油曲奇饼干
评分 7.4 1381 人做过
APP查看详细教程
萄式蛋挞
萄式蛋挞
评分 8.3 2112 人做过
APP查看详细教程
玉米面发糕
玉米面发糕
评分 7.4 1966 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)
多种口味曲奇(香草、巧克力、抹茶)
评分 7.3 5743 人做过
APP查看详细教程
宫廷桃酥
宫廷桃酥
评分 8.2 12505 人做过
APP查看详细教程
花生奶油饼干
花生奶油饼干
评分 7.9 2417 人做过
APP查看详细教程
蔓越莓司康
蔓越莓司康
评分 7.2 6646 人做过
APP查看详细教程
绿豆糕
绿豆糕
评分 7.8 3292 人做过
APP查看详细教程
台式香肠面包卷
台式香肠面包卷
评分 7.8 1263 人做过
APP查看详细教程