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红糖葡萄干桂圆包的做法
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红糖葡萄干桂圆包

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作者: 阳光的边缘
阳光的边缘

红糖葡萄干桂圆包的用料

红糖葡萄干桂圆包的做法步骤

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步骤 1

面粉+糖+水+盐,混合揉至扩展,加入葡萄干和桂圆揉匀

步骤 2

水果篮里撒上大量的高筋粉,面团上也撒上大量的粉,放入篮子里发酵

步骤 3

发至两倍大后,倒扣在烤盘上。(发酵速度比我想象的快多了)

步骤 4

烤箱预热190度,上下火20分钟左右

步骤 1

玻璃瓶用开水消毒杀菌后冷却备用

步骤 2

葡萄干用开水烫一下,放进玻璃瓶,再倒入其他材料,摇匀后拧紧瓶盖

步骤 3

放在温暖的地方发酵,每天要打开瓶盖1-2次透气,适当的摇晃

步骤 4

我在22度的环境下发酵了三天,打开瓶盖可以闻到酒精味,表面布满泡泡,还可以听到气泡破裂的声音

步骤 5

这样,葡萄干酵母液就做好了,冷藏可以保存5个月,每月只需要加一小勺糖即可保持活性

步骤 6

所有材料放入消毒过的玻璃瓶里,盖盖摇匀

步骤 7

放在温暖的地方发酵,,每天打开2次摇匀

步骤 8

应该在1-2天后出现很多泡泡,有酒香味和气泡破裂的声音。但我22度发酵了三天,只有酒香和气泡声,并没有出现密集性的小气泡,以为发酵失败了呢,赶快请教ctlin前辈,她说没有密集的泡泡的原因可能是在酸奶菌种的品质上的问题。而且酸奶酵母不需要发酵3天时间。也就是只要闻到酒香就可以算发酵完成

步骤 9

这样,酸奶酵母液也完成了,冷藏可以保存一个月,一个月后或是用完了可以重新做新的

步骤 10

酸奶酵母液做好后就可以开始做酵母种了

步骤 11

瓶子里放入30g面粉和30g酸奶酵母液,搅拌均匀

步骤 12

放在温暖的地方,发酵至2倍大小,放进冰箱里冷藏一晚。(如果发酵了4-5小时,还没到2倍大的话,还是放进冰箱,在冰箱里还是会发酵的。)

步骤 13

第2天和第三天都重复上述步骤

步骤 14

第四天就可以做面包了

步骤 15

如果每次取80g酵母种,可以往瓶子里补充40克高筋面粉+20克水+20克酸奶酵母液,搅拌均匀后,发酵4-6小时到2倍大,放进冰箱里冷藏一晚,一周内可以继续用。也就是一周至少做一次面包,直到用完为止

菜谱创建时间:2011-08-22 11:52:39
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