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舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
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舒芙蕾奶酪蛋糕

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作者: 简单好
简单好
舒芙蕾这个名字来自法文Soufflé的译音,据说直译是被气吹起的意思,本款奶酪蛋糕中用这个名字来形容蛋糕的口感,似Soufflé一般质地蓬松轻软,入口即化。 活底圆模满模 6寸

用料

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分开蛋黄和蛋白

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模子中铺烤纸

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入黄油继续搅拌均匀,离水备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模。活底模放到稍大的派盘中,再放入加热水的烤盘内,水浴烤

步骤 10

烤箱预热180度,下层,水浴法。烤15分钟后降到160度,烤20分钟,升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出。放凉后冷藏一晚食用口感最佳

菜谱创建时间:2011-08-22 11:37:11
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