外婆烧茄子

作者： 水晶月光

用料

• 干辣椒皮 若干
• 大圆茄子或者长茄子 一个
• 姜 若干
• 蒜 若干
• 郫县豆瓣 一大匙
• 酱油 一大匙
• 醋 一点
• 番茄 一个大的
• 长豆角（可选） 一把
• 盐
• 姜蒜

外婆烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切成1.5cm厚的片

步骤 2

用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子

步骤 3

用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

步骤 4

抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

步骤 5

20分钟后挤去腌渍出来的水分

步骤 6

将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

步骤 7

锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子，将两面都煎的金黄后捞出沥干油

步骤 8

以下是长形茄子步骤图，方法一样的

步骤 9

经证明，长茄子的味道也可以的，但我还是偏爱大圆茄子，没办法，记忆惹的祸）

步骤 10

锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

步骤 11

加入豆瓣酱炒出红油

步骤 12

倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

步骤 13

倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒

步骤 14

小火盖盖把它们焖一会儿

步骤 15

倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

步骤 16

加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

步骤 17

炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了

步骤 18

出锅（圆茄子在表面，长茄子和豆角都在下面盖着看不到）

外婆烧茄子的小贴士

1、茄子薄一点熟的快，但是划完格子再腌过可能会过于薄了，最好切得时候不要少于1cm； 2、这道茄子不放豆角也一样好吃，除了放豆角也可以放别的。 3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多，但是油汪汪的真的很香很香很香…… 4、这道茄子最经典的吃法是配馒头，真的不骗你，馒头蘸着茄子的汤汁，光吃馒头就很满足了。

菜谱创建时间：2011-08-22 10:42:23