外婆烧茄子的做法

外婆烧茄子

5 人做过

作者: 水晶月光
水晶月光
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用料  

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  • 茄子切成1.5cm厚的片

  • 用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子

  • 用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

  • 抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟

  • 20分钟后挤去腌渍出来的水分

  • 将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

  • 锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子,将两面都煎的金黄后捞出沥干油

  • 以下是长形茄子步骤图,方法一样的

  • 经证明,长茄子的味道也可以的,但我还是偏爱大圆茄子,没办法,记忆惹的祸)

  • 锅中留油,爆香姜蒜和辣椒

  • 加入豆瓣酱炒出红油

  • 倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀

  • 倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒

  • 小火盖盖把它们焖一会儿

  • 倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油

  • 加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖

  • 炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了

  • 出锅(圆茄子在表面,长茄子和豆角都在下面盖着看不到)

小贴士

1、茄子薄一点熟的快,但是划完格子再腌过可能会过于薄了,最好切得时候不要少于1cm;
2、这道茄子不放豆角也一样好吃,除了放豆角也可以放别的。
3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多,但是油汪汪的真的很香很香很香……
4、这道茄子最经典的吃法是配馒头,真的不骗你,馒头蘸着茄子的汤汁,光吃馒头就很满足了。

菜谱创建时间:2011-08-22 10:42:23
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