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香辣虾的做法
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香辣虾

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作者: 水晶月光
水晶月光

用料

香辣虾的做法步骤

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步骤 1

处理虾,给虾剪去虾须、虾脚,挑去虾线

步骤 2

处理好的虾用少量的盐和一汤匙半的红酒腌渍一下

步骤 3

腌渍虾的同时开始处理配料:葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段

步骤 4

平底锅倒入少量的油,将腌好的虾沥干水分和红酒,放在平底锅上用小火煎,煎到变红再给虾翻面继续煎,反复煎上3、4次,煎到虾壳微微翘起分离即可关火将虾取出备用

步骤 5

另起油锅,油烧热之后倒入花椒,小火煸出香味,待花椒变色赶紧将花椒捞出不要

步骤 6

在锅中的花椒油里倒入葱姜蒜末,小火炒出香味,再放入干辣椒皮,继续炒匀

步骤 7

倒入两匙酱油,两匙半的红酒,少许的盐,将锅中的酱汁煮沸

步骤 8

倒入煎好的虾,放入锅中用中到大火迅速翻炒,让酱汁均匀的裹住虾,酱汁收干淋上麻油再翻炒两下即可关火,这个过程时间很短

香辣虾的小贴士

1、我喜欢给虾的背部切一刀,因为第一次吃干锅虾的时候里面的虾都是切过的,肉微微的翻出来,看着很有食欲,切过的也比较方便去虾线。还有不少人觉得这样会破坏虾的整体美,所以尽量保持原貌,我觉得这个看个人习惯,不必学我; 2、正宗的油爆虾用的都是河虾,有时爆的只剩虾壳都找不到虾肉了,所以自己家吃用基围虾更过瘾; 3、油爆虾第一步过油炸一般都是大火,但是我的改良版第一步是油煎,务必要小火,否则就糊掉了; 4、酒店里的油爆虾能炸到肉壳分离是因为过了两遍油,第一遍7成热的油,炸个几十秒给虾去生,第二遍8成热的油,时间还是不长,就是定型并炸到肉壳分离。油不能少,大半锅,否则也会糊掉了; 5、不喜欢麻辣口味的,直接忽略步骤5,并省略步骤6中的干辣椒皮,在酱汁里再添一勺醋,估计就是你想要的那个味道了。

菜谱创建时间:2011-08-22 10:33:39
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