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绍什锦的做法
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绍什锦

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作者: xcf
xcf

绍什锦的用料

绍什锦的做法步骤

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步骤 1

猪瘦肉、虾米剁成末,加入精盐3克,搅匀制馅;2。 鸡蛋打散,加入精盐搅匀,摊成10张鸡蛋皮;3。 蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺,装盘上笼用旺火蒸熟;4。 花鲢鱼宰杀净片取净肉125克;5。 砧板上垫1 张生猪肉皮,放上鱼肉,剁泥后放在大碗中,加入精盐和清水50毫升,用筷子打至起小泡,静置片刻,挤成10 粒鱼丸;6。 将鱼丸放在冷水炒锅中,“养”10 分钟左右,将炒锅置中火烧至略沸,改小火“养”熟;7。 鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块;8。 鸡肫洗净,煮熟,切片;9。 河虾去头剥壳;10。 炒锅置中火,舀入清汤750毫升,加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒,烧制;11。 待烧沸后放入味精,盛入荷叶碗中,把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面,放上葱段,淋上熟猪油即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

此菜若登大雅之堂,宜用高级清汤,方法是取鸡脯肉1 公斤,用刀背砸成鸡茸,加凉汤1 公斤开,并加少许料酒、胡椒粉、葱姜搅匀。取毛汤1。5公斤盛人碗内,上旺火烧沸,先倒入开的鸡茸水,用手勺不停地搅动,鸡茸在热汤中逐渐聚成朵状,待茸朵靠近锅边而汤渐清时,停止搅动,并改用小火徐徐烧开,撇去浮沫,再把余下的鸡茸倒入汤锅,仍用小火徐徐烧开,撇去浮沫,用干净的大漏勺将鸡茸捞出,用手勺压实使之形成整块,慢慢放入汤中,此时毛汤已成清汤,把汤锅放在火旁,盖好盖,使之保持一定温度,随用随取

步骤 4

历史文化

步骤 5

“绍什锦”是绍兴传统名菜。它寓团圆、吉利之意,故在民间喜庆筵席上最受欢迎。此菜配料多样,色彩丰富,佐酒下饭两宜

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:12
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