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酸豆角炒肉末的做法
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酸豆角炒肉末

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作者: 水晶月光
水晶月光

酸豆角炒肉末的用料

酸豆角炒肉末的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸豆角洗净切小段,麻辣萝卜干切丁,所有的配料切粒状备用,葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中不放油,热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟,把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候即可关火盛出备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中少许油,倒入绞肉,不要立刻炒绞肉,而是不动它,小火把肉的一面略煎一下

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让一面变有点熟色之后再翻面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一面也煎一下再划散

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉末炒散后,拨到一边,在锅的另一边倒入酱油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧沸后将肉末和酱油炒匀,给肉末上上色,最后喷上米酒或者料酒,连肉汁一起盛出备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅底倒入少许油,爆香所有的香料(葱绿蒜绿除外)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后倒入肉末继续翻炒,这一步还可加少许糖,我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉汁收的差不多之后关火,洒两匙泡辣椒的汁,加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用

酸豆角炒肉末的小贴士

1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒,酸豆角和麻辣萝卜干,我没有泡灯笼椒,就用绿色的泡野山椒代替了; 2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干,加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富,原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要,要够麻辣够香脆; 3、本来德烈第一步只需要煸炒酸豆角,不需要煸炒萝卜干的,但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干,感觉它家的萝卜干还不够干,所以就一起煸炒了; 4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动,否则容易黏在铲子上,不易炒散,等到什么时候可以翻面的,就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了; 5、这道菜可以配面条也可以配米饭,但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食,评委对这个搭配也是赞不绝口,你也可以试试。 6、原做法里放的不是葱而是蒜苗,我没有买到蒜苗才用小葱代替的。

菜谱创建时间:2011-08-19 14:44:28
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