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晚霞映牛舌的做法
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晚霞映牛舌

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作者: xcf
xcf

晚霞映牛舌的用料

晚霞映牛舌的做法步骤

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步骤 1

泰川牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;2。 另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出;3。 牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内;4。 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐,上笼蒸1 小时;5。 蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内;6。 鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;7。 砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;8。 再勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁

步骤 2

制作提示

步骤 3

牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用

步骤 4

此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景

步骤 5

历史文化

步骤 6

此菜为“长安八景宴”之一。“长安八景宴”是根据唐都长安附近的八个风景点的特征创制的。它选用高蛋白、多维生素、低脂肪、低糖、多果汁的高能原料。在烹任方法上以“秦肴”风味为基础,味感上以鲜、脆、酥、嫩、香、甜、软绵为标准;造型上则模仿名胜古迹,把典故传说寓于宴席之中。使整个宴席富有诗情画意。人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣融为一体

步骤 7

唐都长安,即今之西安,位于关中平原中部,南依秦岭,北靠渭水,是一座具有3000多年的历史古城,先后有11 个朝代在这里建都,遗留下丰富多采的名胜古迹。“长安八景”指“华岳仙掌”、“骊山晚照”、“霸柳风雪”、“太白积雪”、“血江流饮”、“雁塔晨钟”、“咸阳古渡”、“草堂烟雾”,漫步探幽,风景绝佳,令人应接不遐。本菜取名于“骊山晚照”的胜迹,选用牛舌烹制而成。牛舌筋绵,味道爽口,色泽红亮,恰似“骊山晚照红一片”的意境

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:12
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