清蒸香椿豆腐素狮子头的做法

清蒸香椿豆腐素狮子头

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作者: 水晶月光
水晶月光
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用料  

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  • 豆腐用沸水烫一下,装入纱布,挤压出水分,顺便把豆腐压成泥状

  • 香椿洗净,用开水焯变色后捞出切碎

  • 杏鲍菇切小粒

  • 鸡蛋洗净,破一个小口,把蛋清倒出来,蛋黄在蛋壳中入蒸锅蒸熟备用

  • 杏鲍菇粒、豆腐泥、香椿末体积比大概1:1:1(重量上豆腐明显重哈),倒入蛋清

  • 加少许的盐和生抽还有蚝油调味后把所有材料搅拌一会儿,使其混合均匀

  • 将所有的材料攥成团,放入蒸碗里备用

  • 蛋黄这时蒸熟了,取出压碎,用橄榄油略炒

  • 准备一个素高汤(我用小米打成汁代替了高汤,这一步可不用模仿),或者用干贝素、鸡精啥的调一个汁

  • 蛋黄炒散炒香后加入高汤,用少许盐调味,煮沸

  • 将高汤浇在狮子头上,水发好的干贝撕成丝,加到高汤里,也可在狮子头表面点缀干贝丝,上锅蒸15-20分钟,起锅前将洗净的菜叶浸入高汤浸泡的半熟同时食用

菜谱创建时间:2011-08-17 14:21:14
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