中式照烧鸡配蛋炒饭

作者： 水晶月光

新手必胜饭：比你想象的更简单

用料

• 鸡腿 两个（我用了两种大小的鸡腿，拆成三份）
• 姜
• 蒜
• 洋葱
• 小米椒
• 青红椒 （或者西兰花、胡萝卜等）
• 料酒
• 酱油
• 糖
• 盐
• 五香粉
• 鲍鱼汁 （或者蚝油）

中式照烧鸡配蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

鸡肉去骨，剪断一些筋，用叉子在鸡皮扎几下，然后抹上少许的盐，料酒，酱油，五香粉，加入姜末，拌抹均匀（可以适当按摩），腌制20分钟或更久

步骤 2

如果是不粘锅，锅中不放油，锅烧热下鸡肉，鸡皮向下小火慢煎

步骤 3

这是没放一滴油煎到一半的样子，鸡皮出油很多的，完全够用

步骤 4

煎到一面的鸡皮焦黄给鸡肉翻面，同时把小米椒碎，蒜末和洋葱丝倒入余油中煎出香味

步骤 5

加入照烧汁（一汤匙半酱油，一汤匙半料酒，2/3汤匙鲍鱼汁或者蚝油，一汤匙白糖，如果酱油和鲍汁咸度不够可以再补少许的盐），中火煮沸转小火煎煮鸡肉，中途可给鸡肉翻面让两面都吸收酱汁

步骤 6

最后加入青红椒或其他配菜的蔬菜，用余汁煎炒，大火收汁并给蔬菜断生，取出鸡肉切条即可

中式照烧鸡配蛋炒饭的小贴士

1、给鸡肉去骨时用锋利的厨房剪辅助会更容易，去骨后的鸡肉也要把一些筋的地方进一步剪断，防止煎的时候鸡肉卷曲； 2、腌制前给鸡肉用叉子在鸡皮处扎几下更好入味； 3、对于酱汁的比例没有那么精确，我是根据个人的喜好大致选择了这个量； 4、鸡腿有一大一小两种，做的时候选哪种都行，大鸡腿的话可以切成两份更好煎； 5、煎的过程无需放油，鸡皮自己会出大量油，自己煎自己也能把鸡皮煎焦黄，但如果锅子特别怕沾，一开始也可以放少量的油做引子； 6、煎时用铲子略微按压鸡肉，让鸡皮和锅更贴近，可加速出油，也上上半部分更好熟。 7、如果你喜欢鸡皮还保持焦焦的口感，那么还有一种做法，就是腌制鸡肉时时间长一点，让它入味，煎好鸡肉不要在汁里煮，而是直接取出，把煮沸的照烧汁淋在鸡肉上，还可在表皮撒点黑胡椒，这样吃也很赞，表皮更焦，是另一个口感； 其他暂时想不到还有什么需要注意的了，因为确实确实没啥技术含量，喜欢就来亲自试试吧

菜谱创建时间：2011-08-18 15:49:30