用APP打开
花生牛轧糖的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

花生牛轧糖

23.6万人浏览 3.2万人收藏 410人做过
APP中查看更多做法
作者: 君之
君之

花生牛轧糖的用料

花生牛轧糖的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可

花生牛轧糖的小贴士

1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。 2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。 3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。 4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。 5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。

菜谱创建时间:2011-08-16 23:25:55
换个做法

花生牛轧糖的其他做法


棉花糖版牛轧糖
棉花糖版牛轧糖
评分 8.3 8949 人做过
APP查看详细教程
香醇牛乳糖
香醇牛乳糖
评分 7.3 1890 人做过
APP查看详细教程
黑芝麻花生糖
黑芝麻花生糖
评分 8.0 1546 人做过
APP查看详细教程

棉花糖牛轧糖(自由调节软硬程度)
棉花糖牛轧糖(自由调节软硬程度)
评分 8.1 1774 人做过
APP查看详细教程
无水无油香脆花生糖
无水无油香脆花生糖
评分 8.4 4988 人做过
APP查看详细教程
超详细TIPS—自制超美味牛轧糖(熬糖版),秒杀棉花糖版
超详细TIPS—自制超美味牛轧糖(熬糖版),秒杀棉花糖版
评分 8.5 4247 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


小嶋老师的生巧克力
小嶋老师的生巧克力
评分 8.5 3933 人做过
APP查看详细教程
蛋白糖
蛋白糖
评分 7.7 7654 人做过
APP查看详细教程
比牛轧糖还要好吃的花生太妃糖(消耗淡奶油)
比牛轧糖还要好吃的花生太妃糖(消耗淡奶油)
评分 8.3 2002 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖
《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖
评分 8.6 1284 人做过
APP查看详细教程
黑芝麻糖
黑芝麻糖
评分 8.4 1962 人做过
APP查看详细教程
椰丝球
椰丝球
评分 7.5 2123 人做过
APP查看详细教程
棉花糖版牛轧糖
棉花糖版牛轧糖
评分 8.3 8949 人做过
APP查看详细教程
香醇牛乳糖
香醇牛乳糖
评分 7.3 1890 人做过
APP查看详细教程
黑芝麻花生糖
黑芝麻花生糖
评分 8.0 1546 人做过
APP查看详细教程