花生炸酱面的做法

花生炸酱面

1 人做过

俊良老妈-双双
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用料  

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  • 鸡蛋和清水和盐,搅拌均匀

  • 加入面粉,和成比较硬的面团,不成团也没关系,盖住保鲜膜,饧半小时

  • 将饧好的面团倒在案板上,用刀子切成薄片

  • 压面机开启,一档,将面片一个个放入

  • 将其压成成型的薄饼,反复折叠,压。慢慢压成光滑的面片

  • 经过反复压制,面片慢慢变得光滑,边缘也平整

  • 面片两面抹少许淀粉,压面机调2档,压一遍

  • 再调5档,压一遍

  • 将压面机调至出条位置,将面片放入,出细条

  • 压好的面条

  • 锅子烧开水,倒入将面条放入,煮熟

  • 煮熟之后,将面条捞出,放自来水管冲水,将其冲凉

  • 控干水份,将其放入带有冰块的凉开水或者直饮水中

  • 鲜花生,买回来,洗净外皮泥沙

  • 剥出花生,这个活交给没事的家人来做,放在第一步完成好了

  • 牛肉馅买现成的,或者自己用刀剁碎,洋葱切碎

  • 花生用刀剁碎。(也不用太碎,大粒即可)

  • 碗内放两勺甜面酱,三勺黄豆酱,两勺老干妈豆豉。(口味也可以根据自己需要改动)

  • 锅子烧热,倒入油,将生花生碎先放入,煸炒至没有生味,出来香味即可

  • 锅子重新烧热,倒油,放入洋葱碎,煸炒出香味

  • 放入牛肉馅,煸炒至肉发白

  • 倒入煸炒的花生碎

  • 加入调好的酱料,煸炒

  • 盛酱的碗,放入少许清水,晃动,再次倒入锅内

  • 放入少许白糖

  • 煸炒至酱汁浓稠,加入少许鸡精,出锅即可

  • 黄瓜用刨丝器刨丝

  • 吃的时候,将冰镇的面条捞出,上面马上酱料和黄瓜丝即可,吃的时候搅拌均匀

小贴士

双双唠叨:
1、面团一定要硬,太软了容易粘机器,也不耐煮。
2、面团饧好,用刀子切薄,这样机器压的时候好过,反复折叠将这些小面片压成整片即可。
3、面条煮熟,捞出来,用自来水反复冲水,将其过凉,然后投入放有冰块的冰水中冰镇即可,冰镇的面条更加爽口。
4、花生可以去皮,但是紫皮花生的紫衣营养丰富,所以我都留着了。
5、提前油煎,可以使花生更香、更好吃。
6、炸酱的时候,放入少许老干妈豆豉酱,味道会更香!

菜谱创建时间:2011-08-15 17:31:27
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