凉皮

作者： 木棉

用料

• 黄灯笼辣椒酱
• 面粉 200克
• 清水 100克
• 食盐 1/4小勺
• 黄瓜丝
• 面筋
• 香菜
• 芝麻
• 醋
• 生抽

凉皮的做法步骤

步骤 1

首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐

步骤 2

接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）

步骤 3

将面和至表面十分光滑的面团

步骤 4

盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 5

另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中

步骤 6

接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中

步骤 7

把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗

步骤 8

经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

步骤 9

在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时

步骤 10

经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水

步骤 11

将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀

步骤 12

舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀

步骤 13

取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾

步骤 14

将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右

步骤 15

至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了

步骤 16

取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来

步骤 17

放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）

步骤 18

将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

凉皮的小贴士

在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面筋放入一只小碗中，这样蒸出的面筋有高度，口感会特别蓬松）

菜谱创建时间：2011-08-15 17:29:08