用APP打开
香酥牛肉饼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

香酥牛肉饼

2.3万人浏览 1202人收藏 12人做过
APP中查看更多做法
俊良老妈-双双

用料

香酥牛肉饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

清水中加入发酵粉,搅拌均匀

步骤 2

加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀

步骤 3

加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时

步骤 4

牛肉加入姜末,剁碎

步骤 5

加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲

步骤 6

葱切片,轻轻揉碎

步骤 7

牛肉馅搅拌好

步骤 8

面团饧好,揉成光滑的面团

步骤 9

搓成长条

步骤 10

案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油

步骤 11

用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右

步骤 12

将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明。(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)

步骤 13

将牛肉馅放在面饼的一头

步骤 14

撒上葱碎

步骤 15

撒少许胡椒粉

步骤 16

将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅

步骤 17

另一边再折叠一次,然后慢慢卷起

步骤 18

边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了

步骤 19

卷起之后,先不要按压,放一边饧着

步骤 20

等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼

步骤 21

锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内。22、将饼两面煎至金黄色,即可出锅

步骤 22

饼的口感,由盖盖子来决定,盖盖子焖熟,面饼内水分流失少,则饼的口感则会相应的酥软。如果喜欢酥脆的饼,就开盖子煎,这样水分挥发的多,所以相对的脆

香酥牛肉饼的小贴士

1、虽然是加入发酵粉,但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦!就是放置饧一会即可,大约半小时。因为发酵的面团韧性不好,在拉伸的过程,饼皮易断,拉不到那么薄了。 2、面团饧好,面团非常的柔软,用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼,薄如蝉翼是目标。 3、卷饼的时候,边卷,变用手拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次多。 4、卷好的牛肉饼,先不要按压,这个时候的饼皮非常紧,按压容易露馅。先饧发10分钟,然后慢慢按压,就不会露馅了。 5、锅内一定要放偏多的油,没过饼底最好。

菜谱创建时间:2011-08-15 10:38:19
换个做法