香酥牛肉饼

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 面粉 330克
• 牛肉馅
• 清水 100克
• 鸡蛋 一个
• 发酵粉 2克
• 色拉油 30克
• 姜末
• 盐
• 花椒粉
• 绍酒
• 鸡精
• 白糖
• 生抽
• 葱花

香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

清水中加入发酵粉，搅拌均匀

步骤 2

加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀

步骤 3

加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时

步骤 4

牛肉加入姜末，剁碎

步骤 5

加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲

步骤 6

葱切片，轻轻揉碎

步骤 7

牛肉馅搅拌好

步骤 8

面团饧好，揉成光滑的面团

步骤 9

搓成长条

步骤 10

案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油

步骤 11

用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右

步骤 12

将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）

步骤 13

将牛肉馅放在面饼的一头

步骤 14

撒上葱碎

步骤 15

撒少许胡椒粉

步骤 16

将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅

步骤 17

另一边再折叠一次，然后慢慢卷起

步骤 18

边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了

步骤 19

卷起之后，先不要按压，放一边饧着

步骤 20

等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼

步骤 21

锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。22、将饼两面煎至金黄色，即可出锅

步骤 22

饼的口感，由盖盖子来决定，盖盖子焖熟，面饼内水分流失少，则饼的口感则会相应的酥软。如果喜欢酥脆的饼，就开盖子煎，这样水分挥发的多，所以相对的脆

香酥牛肉饼的小贴士

1、虽然是加入发酵粉，但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦！就是放置饧一会即可，大约半小时。因为发酵的面团韧性不好，在拉伸的过程，饼皮易断，拉不到那么薄了。 2、面团饧好，面团非常的柔软，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼，薄如蝉翼是目标。 3、卷饼的时候，边卷，变用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。 4、卷好的牛肉饼，先不要按压，这个时候的饼皮非常紧，按压容易露馅。先饧发10分钟，然后慢慢按压，就不会露馅了。 5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。

菜谱创建时间：2011-08-15 10:38:19