东安子鸡的做法

东安子鸡

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作者: 薄灰o
薄灰o
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东安子鸡的用料  

东安子鸡的做法步骤

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  • 准备材料

  • 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

  • 再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟

  • 捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末

  • 炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香

  • 再放入鸡肉,加少许料酒翻炒

  • 再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2大约)

  • 倒入一碗煮鸡的鸡汤

  • 闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味

  • 再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可

东安子鸡的小贴士

灰灰小贴士:
◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。
◎煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。
◎勾芡要少而匀,抱汁即可。
◎鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。

菜谱创建时间:2011-08-13 22:37:11

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