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海鲜锅巴汤的做法
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海鲜锅巴汤

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俊良老妈-双双

海鲜锅巴汤的用料

海鲜锅巴汤的做法步骤

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步骤 1

大米加入清水,用电饭锅蒸熟

步骤 2

平底锅烧热,刷油

步骤 3

将米饭挖入,用勺背压实,压成博饼

步骤 4

清水加入淀粉适量

步骤 5

舀少许淀粉水,倒入米饭的锅内,基本浇遍米饭饼的全身

步骤 6

下火,将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴

步骤 7

将锅巴倒出,切成方块

步骤 8

再次放入锅内,煎煎,烧干水分

步骤 9

平底锅内放入少许油,烧热

步骤 10

将锅巴片放入热油中,将其炸成金黄色。米饭遇油,会膨胀开花,口感酥脆

步骤 11

大虾剪去虾枪和虾须,沿虾背切开,挑去虾线

步骤 12

蛤喇买回来,事先在水中养养,吐吐沙子

步骤 13

白玉菇却掉尾部,洋葱切碎,圣女果对切

步骤 14

锅子烧热,倒入少许油,加入洋葱爆香

步骤 15

倒入白玉菇和圣女果,煸炒

步骤 16

倒入大虾和蛤喇,煸炒片刻

步骤 17

倒入清水

步骤 18

汤底烧开,撇去浮沫,加入少许盐,倒入少许白糯米酒去腥,即可关火

步骤 19

锅巴放碗底,将海鲜汤倒在上面,一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了

海鲜锅巴汤的小贴士

双双唠叨:1、因为单靠米饭的粘度,没办法将其牢牢聚拢,所以用淀粉勾兑淀粉水,均匀浇在米饭饼的周身,这样子做出来的锅巴,紧凑,结实。 2、仅仅通过烘干的米饭锅巴,比较干硬,口感不好,所以,用油炸一下,这样米粒会膨胀开花,口感更加酥脆。 3、海鲜味道浓厚,加入白糯米酒是为了去腥,没有的,可以用料酒代替。 4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡,会慢慢变得软糯,所以需尽快食用。

菜谱创建时间:2011-08-13 22:19:19
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