海鲜锅巴汤的做法

海鲜锅巴汤

俊良老妈-双双
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用料  

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  • 大米加入清水,用电饭锅蒸熟

  • 平底锅烧热,刷油

  • 将米饭挖入,用勺背压实,压成博饼

  • 清水加入淀粉适量

  • 舀少许淀粉水,倒入米饭的锅内,基本浇遍米饭饼的全身

  • 下火,将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴

  • 将锅巴倒出,切成方块

  • 再次放入锅内,煎煎,烧干水分

  • 平底锅内放入少许油,烧热

  • 将锅巴片放入热油中,将其炸成金黄色。米饭遇油,会膨胀开花,口感酥脆

  • 大虾剪去虾枪和虾须,沿虾背切开,挑去虾线

  • 蛤喇买回来,事先在水中养养,吐吐沙子

  • 白玉菇却掉尾部,洋葱切碎,圣女果对切

  • 锅子烧热,倒入少许油,加入洋葱爆香

  • 倒入白玉菇和圣女果,煸炒

  • 倒入大虾和蛤喇,煸炒片刻

  • 倒入清水

  • 汤底烧开,撇去浮沫,加入少许盐,倒入少许白糯米酒去腥,即可关火

  • 锅巴放碗底,将海鲜汤倒在上面,一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了

小贴士

双双唠叨:1、因为单靠米饭的粘度,没办法将其牢牢聚拢,所以用淀粉勾兑淀粉水,均匀浇在米饭饼的周身,这样子做出来的锅巴,紧凑,结实。
2、仅仅通过烘干的米饭锅巴,比较干硬,口感不好,所以,用油炸一下,这样米粒会膨胀开花,口感更加酥脆。
3、海鲜味道浓厚,加入白糯米酒是为了去腥,没有的,可以用料酒代替。
4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡,会慢慢变得软糯,所以需尽快食用。

菜谱创建时间:2011-08-13 22:19:19
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