凉皮的做法

凉皮

作者: 乌兰图雅
乌兰图雅
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用料  

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  • 面粉加水和成面团放置半小时

  • 开始洗面,加适量清水抓揉面团,洗出的面浆倒入另一盆中,反复3-4次,直到水变清为止

  • 开始的时候面团会散开很碎,待到面筋形成的时候就自然成团了

  • 将面筋加一点点小苏打,整成圆饼状蒸15分钟

  • 洗出的面浆要过滤一下

  • 过滤的面浆静置5小时以上

  • 静置好的面浆倒掉清水,留下沉淀出得纯面浆搅匀

  • 锅里烧热水,找一个平底小盆,倒入一勺面浆晃均匀,让小盆漂浮在热水上,然后盖盖子大约2分钟左右

  • 取出小盆放入凉水中降温

  • 然后小心取下凉皮,这张凉皮有些破了

  • 做好的凉皮放在盘子里,每张凉皮中间要刷一层油防粘,用湿布盖起来

  • 黄瓜胡萝卜切丝,香菜切段,蒸熟的面筋切小块,凉皮切宽条,然后加入所有佐料拌匀即可

小贴士

花生芝麻辣椒油:炒熟的花生去红衣+熟白芝麻+花椒粒一起打碎,倒入小碗
加上辣椒碎,油热后浇在上面即可

菜谱创建时间:2011-08-13 20:10:23
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