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凉皮的做法
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凉皮

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乌兰图雅小时光

凉皮的用料

凉皮的做法步骤

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步骤 1

面粉加水和成面团放置半小时

步骤 2

开始洗面,加适量清水抓揉面团,洗出的面浆倒入另一盆中,反复3-4次,直到水变清为止

步骤 3

开始的时候面团会散开很碎,待到面筋形成的时候就自然成团了

步骤 4

将面筋加一点点小苏打,整成圆饼状蒸15分钟

步骤 5

洗出的面浆要过滤一下

步骤 6

过滤的面浆静置5小时以上

步骤 7

静置好的面浆倒掉清水,留下沉淀出得纯面浆搅匀

步骤 8

锅里烧热水,找一个平底小盆,倒入一勺面浆晃均匀,让小盆漂浮在热水上,然后盖盖子大约2分钟左右

步骤 9

取出小盆放入凉水中降温

步骤 10

然后小心取下凉皮,这张凉皮有些破了

步骤 11

做好的凉皮放在盘子里,每张凉皮中间要刷一层油防粘,用湿布盖起来

步骤 12

黄瓜胡萝卜切丝,香菜切段,蒸熟的面筋切小块,凉皮切宽条,然后加入所有佐料拌匀即可

凉皮的小贴士

花生芝麻辣椒油:炒熟的花生去红衣+熟白芝麻+花椒粒一起打碎,倒入小碗 加上辣椒碎,油热后浇在上面即可

菜谱创建时间:2011-08-13 20:10:23
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