白菜鲜菇肉片的做法

白菜鲜菇肉片

雨后草地上大簇大簇的蘑菇冒了出来,几乎每天都会收到朋友送来的刚刚采摘下来的新鲜蘑菇。这些蘑菇都是可食用的鲜美野菇,但是为了吃得放心,只能牺牲卖相,仔仔细细的处理一番。
鉴别蘑菇是否有毒有各种各样的办法,最简单的就是看蘑菇的表面有没有凸起的“毒瘤”,再看看菇柄和菇伞连接处有没有一个托儿,如果有就是毒蘑菇,再肥美也不要摘,如果没有就可以放心食用。在料理新鲜蘑菇时最好加入三样食材,就能够保证吃到最安全美味的鲜蘑,这三样就是:葱、蒜、白菜。
毒蘑菇在遇见葱蒜后会使葱蒜变成黑色、深青色或者很暗淡的颜色,如果发现葱蒜变色可立即判断是毒蘑菇,不要继续食用。白菜能解除食用菌类中那少许的毒性,吃起来更为放心。
新鲜蘑菇在清洗时非常麻烦,因为太新鲜,稍微用力就会碎,杂质在褶皱中更不容易洗掉。所以最好提前一晚上浸泡,将菇柄摘除不要,褶皱朝下静置一夜后,杂质会自己沉淀在容器底部,清洗起来就方便多了,清洗干菇类时也可以用此办法。
每年吃鲜蘑只有这少许的时日,所以再繁琐也还是乐此不疲的料理着这些大朵大朵的蘑菇,卖相非常不好,但是味道实在是赞。

作者: 文琦
文琦
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用料  

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  • 将肉片用料酒和淀粉搅拌均匀后静置腌渍15分钟

  • 蘑菇洗净后用手撕成小片,在沸水中焯烫2分钟后,捞出放在干净的纱布中稍稍攥掉水分

  • 白菜洗净切片备用

  • 锅热油,放入葱蒜爆炒出香味后加入肉片划炒至变色,烹入老抽后大火翻炒

  • 加入蘑菇翻炒,依次调入盐、糖,翻炒至蘑菇熟软后加入白菜继续翻炒1分钟即可

小贴士

1.这里用到的白菜是东北的大叶子白菜,也可以用普通的大白菜。
2.蘑菇焯水后稍稍攥干水分,但不要太干,以免口感变柴。

菜谱创建时间:2011-07-28 09:33:17
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