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全麦南瓜馒头的做法
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全麦南瓜馒头

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作者: tony小屋
tony小屋

用料

全麦南瓜馒头的做法步骤

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步骤 1

南瓜清洗干净后切成小块,放在蒸锅里蒸20分钟

步骤 2

从锅中把南瓜取出后去皮

步骤 3

把南瓜用勺子压成泥

步骤 4

揉面的容器里放入50克温水

步骤 5

加入3克酵母粉

步骤 6

把酵母粉和水搅拌均匀

步骤 7

加入20克白糖

步骤 8

加入300克全麦面粉

步骤 9

加入150克南瓜泥

步骤 10

把所有材料揉成光滑的面团;揉面时间大概在20分钟

步骤 11

在揉面的时候面团已经在发酵,所以揉好面后把面团分成50克左右的小剂子

步骤 12

取一个小剂子

步骤 13

放在案板上朝顺时针方向滚动

步骤 14

直到把小面团滚圆为止

步骤 15

在蒸锅山个刷上一层油

步骤 16

放入刚才做好的小面团

步骤 17

盖上盖子直到小面团发到两倍大左右

步骤 18

在蒸锅里蒸18分钟后关火5分钟后开盖

全麦南瓜馒头的小贴士

1.做馒头和做面包有相似之处,和面很重要,面和好了,就成功了80%。 2.一般做馒头面和水的比例是2比1,但是做南瓜馒头就很难掌握,因为南瓜里有很多水分,如果南瓜放的太多,会影响面粉的筋度,而且越揉面团越烂,还要不断往里面加面粉,那就惨了,面团是和不好了,所以我建议南瓜泥还是要慢慢的加,觉得差不多了就不要加了。 3.虽然我做这个南瓜馒头看似只有一次发酵,其实在我前面和面的20分钟里,由于是夏天,面团还是在发酵的,但最后一次发面还是必不可少的,就是把滚圆的馒头发到两倍大左右。 4.在给馒头整形时,如果发现表面褶皱比较多,很难整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包拢的办法把褶皱整到底部,然后放在案板上滚圆,那样做出的馒头才可能会是圆的。 5.用全麦面粉做馒头,因为面粉里有麦麸,所以要把馒头揉的很光滑是不大可能的,所以成品比用低筋或者中筋面粉做的相对要粗糙一些,但从营养上来讲,全麦面粉更加全面。 6.蒸馒头时间看来也很重要,一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了,然后熄火再过3到5分钟开盖,让里面的温度慢慢降下来,要不然内外温差过大,馒头可能会变性,比如缩水。

菜谱创建时间:2011-07-26 09:27:54
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