酸豇豆小排骨的做法

酸豇豆小排骨

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酸豇豆小排骨的用料  

酸豇豆小排骨的做法步骤

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  • 排骨入冷水锅,待水烧开后关火,捞出排骨

  • 另准备一砂锅,入卤水汁半瓶,再加入4-5倍的水,入排骨将其卤熟

  • 捞出排骨静置

  • 准备小点的锅入油烧五六成热,入卤好的排骨中小火炸成金黄色

  • 将炸好的排骨捞出待用

  • 酸豇豆洗净切丁,红椒切圈,干红椒切段

  • 大葱、姜切片,小葱切段,蒜切粒

  • 锅入油烧热,中小火炸香花椒和干辣椒,再将花椒弃之

  • 炒香葱片、姜、蒜

  • 入酸豇豆、水炒香

  • 加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟

  • 最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可

酸豇豆小排骨的小贴士

去除排骨的血质请冷水入锅,去除更加彻底。
卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干,以免炸的时候溅油。
干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐,酸豇豆本来就是咸的,另外排骨经过卤制后也是咸的。

菜谱创建时间:2011-07-25 09:39:16
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