炒茄子的做法

炒茄子

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作者: tony小屋
tony小屋
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炒茄子的用料  

炒茄子的做法步骤

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  • 【茄子的处理】

  • 茄子洗干净后滚刀切

  • 准备一个比较大的碗,加盐

  • 加水,搅拌,让盐融化

  • 放入切好的茄子

  • 加入一勺左右的醋

  • 再挤点柠檬汁(没有就省略了)

  • 番茄清洗干净

  • 把番茄切成丁,番茄小半个就够了

  • 【调料的准备】

  • 碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱(或者豆豉酱,辣椒酱)

  • 加入一勺老抽

  • 加入三勺水

  • 加入半勺白糖

  • 加入半勺生粉

  • 充分搅拌均匀备用

  • 【正式开始】

  • 热锅后加油,放入切好的蒜和姜,煸出香味

  • 加入番茄丁,炒到番茄有点融化的样子

  • 开大火,放入茄子,快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水,锅中会有火,操作要小心

  • 再分两次加入调好的汁水,慢慢地放,放完后水也会沸腾才对

  • 盖上锅盖焖半分钟就可以了,撒上葱,不需要加鸡精和盐

炒茄子的小贴士

说说炒茄子如何留住迷人的紫色:
一要浸泡:浸泡的时候水里要加盐和醋,我又加了含有大量Vc的柠檬,这些都有抗氧化的作用,让茄肉不发黑,浸泡时间在15分钟左右。
二要事先准备好调料:我放了牛肉豆豉辣椒酱,大家也可以选择别的酱来增香,还有少量的老抽上色,糖来增鲜,生粉让茄子更软棉。
三要爆炒茄子:先炒番茄,利用它的维生素,等下可以保护好茄子,炒茄子的时候一定要大火,随着油温升高,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
四要记住三次加调好的汁水:炒当中的手法非常关键,茄子下锅后要迅速翻炒,接下来,记住,不要把调好的汁全部倒入,那样也容易让茄子皮变黑,因为你加的汁水一多,导致锅中的温度迅速下降,这时里面的酶如果没有死会迅速作乱,所以茄汁要分三次加入。
最后加盖焖煮半分钟就够了,因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉,最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。

菜谱创建时间:2011-07-22 09:19:57

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