酥炸小黄鱼

作者： 璐稔

用料

• 小黄鱼 十条
• 淀粉
• 蛋清
• 花椒
• 姜丝
• 料酒
• 白胡椒粉
• 盐
• 味精

酥炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼除掉内脏，洗净控干水分

步骤 2

将处理好的小黄鱼放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀

步骤 3

然后再将粉面和蛋清拌入，粉面、蛋清比例为1:2，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制半个小时

步骤 4

入味后取出，锅内放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3条鱼。油一定要烧热，热到上什么程度呢？冒青烟后，再数1、2、3、4到5！溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里

步骤 5

知道为什么油要热吧?鱼一下锅，表皮会迅速形成一层酥壳，这时候，先别急着翻面，端起锅子轻轻左右晃晃，看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成

步骤 6

如果鱼身能很容易的脱离锅底，这个时候再用锅铲翻面

步骤 7

同样，煎黄另外一面，动作要快还要轻柔哦

步骤 8

因为小黄鱼个头很小，肉质鲜嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是锁住鱼肉里的水分，保留鱼肉的原始鲜味

酥炸小黄鱼的小贴士

1、一般的干炸讲究炸两遍，一遍炸熟，捞出，升高油温，再次入锅复炸，第二遍炸时是为了使材料更脆。 2、而小黄鱼因为个头不大，肉质也非常鲜嫩，为什么要遭二回罪呢？我觉得只需要炸一遍就可以了。 3、事实证明，只炸了一遍表皮的小黄鱼外表酥脆，内里肉质鲜嫩入味！ 4、酥脆的表皮锁住了鱼肉里的水分，更好的保留了鱼肉的原始鲜味。 5、鱼最好一条一条的炸，不要一锅烩，一锅烩的话油温会立刻降低，鱼表面的蛋糊会因为不能迅速成型而相互粘连，出现脱糊。

菜谱创建时间：2011-07-21 10:00:22