鱼香豆腐的做法

鱼香豆腐

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为什么叫鱼香豆腐呢?八大菜系中的川菜以调味著称:一菜一格,百菜百格。就是指用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和葱、姜、蒜等普通的调味品,调制出多种复合味:如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等二十三种之多。鱼香味即是其中之一,以鱼香肉丝为代表。鱼香茄子则是以同样的调味手法烹饪而成的菜品。因此,鱼香并不是指真的有鱼,而是指一种独特的风味!一般我们自己做的时候用蒜,姜和豆瓣酱就能调制出这个鱼香味。
而我们今天做的鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成,但平时我们自己做一般不放咸鱼,我们用豆瓣酱,生姜和蒜蓉配制出鱼香味,这道菜的特点是外酥内空,色泽金黄,味道鱼香,鲜美。

作者: tony小屋
tony小屋
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鱼香豆腐的用料  

鱼香豆腐的做法步骤

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  • 浸泡好黑木耳

  • 土豆切丝后冲水

  • 这就是干豆腐,沿着纹路切成四块

  • 锅中放一点油,把豆腐煎到两面金黄后拿出备用

  • 锅中重新放少许油,放入蒜蓉和生姜丝,小火煸炒出香味

  • 加一烧豆瓣酱继续煸炒

  • 加入土豆丝

  • 加入前面煎好的豆腐

  • 加入酱油上色。两小勺左右

  • 加入开水到豆腐的二分之一处

  • 加入一勺白糖。烧开继续大火烧1分钟左右

  • 加入黑木耳,继续烧1分钟

  • 加入青椒丝。开始掂锅,让食材充分吸收汤汁到快收干

  • 加入鸡精,淋上香油就可以出锅了

鱼香豆腐的小贴士

做这道菜要注意的要点:
1.豆腐要买干豆腐,北方人叫北豆腐。这种豆腐含水少,比较结实,烹饪时不会散。
2.豆腐一定要煎到两面金黄。传统做法是要把豆腐油炸过的,我觉得没有必要,我觉得放一点点油照样可以把豆腐煎到两面金黄,健康而且美味不减。
3.鱼香豆腐的配料也不是固定的,有人加生姜丝,也有加胡萝卜丝,笋丝的,我放土豆丝发现也一样味美,而且这个食材大家又容易找到。
4.土豆切成丝后一定要在水里冲一下,那么炒的时候才不会粘连或者粘锅的。
5.鱼香味的调制,豆瓣酱,生姜和蒜应该是不能少的,这是鱼香味最基本的调制原料,复杂的我就不介绍,那样太麻烦。
6.因为豆瓣酱很咸,所以放一勺就可以了,但颜色不够深不好看,我们可以加点老抽来上色,记住,这道菜千万不要加盐,否则会很咸的。
7.黑木耳不需要长时间烹煮,那样营养会流失,所以是在后面放的。
8.做鱼香豆腐一定要记得加点糖,那样的豆腐才真正的好吃,鲜美,咸中带那么微微的甜,实在是美味。

菜谱创建时间:2011-07-17 09:24:21

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