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鱼香豆腐的做法

鱼香豆腐

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作者: tony小屋
tony小屋

鱼香豆腐的用料

鱼香豆腐的做法步骤

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步骤 1

浸泡好黑木耳

步骤 2

土豆切丝后冲水

步骤 3

这就是干豆腐,沿着纹路切成四块

步骤 4

锅中放一点油,把豆腐煎到两面金黄后拿出备用

步骤 5

锅中重新放少许油,放入蒜蓉和生姜丝,小火煸炒出香味

步骤 6

加一烧豆瓣酱继续煸炒

步骤 7

加入土豆丝

步骤 8

加入前面煎好的豆腐

步骤 9

加入酱油上色。两小勺左右

步骤 10

加入开水到豆腐的二分之一处

步骤 11

加入一勺白糖。烧开继续大火烧1分钟左右

步骤 12

加入黑木耳,继续烧1分钟

步骤 13

加入青椒丝。开始掂锅,让食材充分吸收汤汁到快收干

步骤 14

加入鸡精,淋上香油就可以出锅了

鱼香豆腐的小贴士

做这道菜要注意的要点: 1.豆腐要买干豆腐,北方人叫北豆腐。这种豆腐含水少,比较结实,烹饪时不会散。 2.豆腐一定要煎到两面金黄。传统做法是要把豆腐油炸过的,我觉得没有必要,我觉得放一点点油照样可以把豆腐煎到两面金黄,健康而且美味不减。 3.鱼香豆腐的配料也不是固定的,有人加生姜丝,也有加胡萝卜丝,笋丝的,我放土豆丝发现也一样味美,而且这个食材大家又容易找到。 4.土豆切成丝后一定要在水里冲一下,那么炒的时候才不会粘连或者粘锅的。 5.鱼香味的调制,豆瓣酱,生姜和蒜应该是不能少的,这是鱼香味最基本的调制原料,复杂的我就不介绍,那样太麻烦。 6.因为豆瓣酱很咸,所以放一勺就可以了,但颜色不够深不好看,我们可以加点老抽来上色,记住,这道菜千万不要加盐,否则会很咸的。 7.黑木耳不需要长时间烹煮,那样营养会流失,所以是在后面放的。 8.做鱼香豆腐一定要记得加点糖,那样的豆腐才真正的好吃,鲜美,咸中带那么微微的甜,实在是美味。

菜谱创建时间:2011-07-17 09:24:21
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