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什锦炒面的做法
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什锦炒面

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作者: 塞北主妇
塞北主妇

什锦炒面的用料

什锦炒面的做法步骤

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步骤 1

蒸笼要抹一层油,把面条放在蒸笼上

步骤 2

大火烧开水,把装有面条的蒸笼放在蒸锅上,大火蒸20分钟

步骤 3

中间要用筷子翻一次面,以便面条受热均匀

步骤 4

蒸好的面条用筷子抖散

步骤 5

把豆角择去老筋,洗净,切丝;胡萝卜洗净,切丝;红辣椒洗净,切丝。葱切碎,姜切末,蒜切碎末

步骤 6

把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀

步骤 7

炒锅置火上,放油,油要稍微多些,烧至5成热,放入葱花、姜末、蒜末,爆香

步骤 8

倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色

步骤 9

倒入辣椒丝快速翻炒片刻

步骤 10

倒入调好的酱汁炒匀

步骤 11

下入面条翻炒均匀,然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,用盖子盖住一会,一直炒到汤汁收干

什锦炒面的小贴士

1、面条必须是鲜手擀面,而且不能太粗。 2、必须先把面条蒸熟,而不是煮熟哟!蒸的时候为防止粘连,要在蒸笼上抹上油。 3、蒸的中间要翻一次,目的是要面条受热均匀。 4、蒸好后,用筷子抖散面条,防止粘连。 5、炒面的时候一定要多放些油。 6、炒面时要加入热水,至食材的1/2处,翻炒,并盖上盖子焖一会,这样炒出的面条筋道而且不干。

菜谱创建时间:2011-07-14 09:56:34
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