冬瓜排骨盅的做法

冬瓜排骨盅

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冬瓜排骨盅的用料  

冬瓜排骨盅的做法步骤

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  • 排骨焯水,洗去血沫

  • 茶叶用80度左右的水(饮水机的温度就好了)泡开。(最有效的应该是普洱,家里没有,所以我用了弟弟的正山小种)

  • 锅子烧热,倒油,加入洋葱和姜片爆香

  • 加入焯水的排骨,煸炒

  • 加入泡开的茶叶和茶水

  • 倒入老抽上色

  • 加入绍酒(料酒)

  • 加入盐

  • 加入冰糖

  • 将排骨炖至熟烂,加入鸡精,将其放入冬瓜盅内,汤汁也倒入其中

  • 蒸锅放水烧开,将冬瓜盅放入,蒸15分钟

  • 冬瓜盅取出,上桌即可

冬瓜排骨盅的小贴士

1、家常做,省略雕刻也可。
2、减肥人士可以选择普洱茶,清脂效果最好,绿茶味道则最清新。
3、茶叶用80度左右的水泡开,切忌用滚开的水,这样茶叶自身香味会慢慢消失,做出的菜肴味道也会折损。
4、排骨提前炖至熟烂即可,略留汤汁,否则冬瓜不好入味。
5、冬瓜蒸制的时间,可以稍微延长,我这个时间,则不够熟烂。我害怕太烂了会影响形状和美观,就没敢太蒸。
6、冬瓜盅内还可以放其他菜色,汤类、小炒等随意添加,不用拘泥形式。
7、海鲜腥味重,选择红茶效果最佳;绿茶口味清淡,适合清淡菜肴;普洱茶适合焖烧;铁观音叶绿、大,香味浓郁,可以将叶泡开炸制配菜。

菜谱创建时间:2011-07-13 10:10:30
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