香酥刁子鱼

作者： 籁籁的博客

刁子鱼，学名鳤（Ochetobibus elongatus）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳤属。是长江流域具有地方特色的淡水鱼。其形如柳叶，头小，呈锥状，腹部银白似刀，故也叫刀子鱼；此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，所以民间又习惯称之为：刁子鱼。 刁子鱼且肉质细嫩，味鲜美，是农村人家的桌上家常菜。在湖北松滋乡村，有“家筵刁子鱼，无刁不成席”的说法。

用料

• 炒香芝麻
• 刁子鱼 1盘
• 鸡蛋 2只
• 面粉 1小碗
• 生姜
• 小葱
• 蒜瓣
• 花椒粒
• 盐
• 料酒
• 糖
• 胡椒碎

香酥刁子鱼的做法步骤

步骤 1

将刁子鱼挤去内脏，洗净控干水分后放入盆中，生姜切末蒜瓣去皮切末分成两份，取其中1份姜末蒜末放入盆中，花椒粒放入盆中，调入料酒、盐、胡椒碎拌匀，腌制15分钟左右备用

步骤 2

将鸡蛋打散，分次调入面粉搅匀制成厚薄均匀的蛋糊，蛋糊中添加少许糖、盐、拌匀备用

步骤 3

锅烧热注油加热(油量要大些)，腌制好的刁子鱼控干腌汁水后，逐条裹匀蛋糊

步骤 4

锅内油温七成左右时，将鱼逐条排入锅中，以半煎半炸的方式煎至双面金黄酥香时捞出控油备用；将小葱洗净切末，连同剩余的1╱2姜末蒜末一同煸香后撒在鱼身上，再撒上炒香芝麻即可上桌

菜谱创建时间：2011-07-13 09:16:31