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沪式全家福的做法
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沪式全家福

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作者: xcf
xcf

沪式全家福的用料

沪式全家福的做法步骤

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步骤 1

油发鱼肚用温水浸发后,放少许石碱去净油腥味,再用清水漂洗干净;2。 将洗净的海参捏干,片成约0。5 厘米宽的条,再切成3 厘米长的段;3。 水发海参漂洗后,切成3厘米长的段;4。 水发香菇去蒂,洗净,斜片成片;5。 虾仁洗净,加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆;6。 炒锅置旺火,用油滑锅,锅里放熟猪油,烧至三成热,放入虾仁滑熟,倒入漏勺沥油;7。 猪肚洗净,煮熟,备用;8。 鸡肉洗净,切片,入沸水汆熟;9。 锅里再放入熟猪油,烧至七八成热,推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参,用手勺滑散,熟后倒入另一个漏勺沥油;10。 炒锅内留余油,将已过油的原料下入,随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开;11。 再用水淀粉30克(淀粉15克,加水)勾芡,再加入熟猪油,颠翻几下装盘;12。 将干净炒锅置火上烧热,放入肉汤15毫升,下入虾仁、青豆、火腿粒,加入味精推匀,盛在先前做好的菜的上面,故有“锦上添花”之说

步骤 2

制作提示

步骤 3

勾芡的作用,一是使菜肴入味,二是为菜肴增色,三是增加菜肴的形态美。此菜用“跑马芡”技法,明汁亮芡,是菜肴的质量保证

步骤 4

因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克

步骤 5

历史文化

步骤 6

全家福,又名“锦上添花”,是上海地方风味传统名菜,已有百年的历史。由于原料多种,口味丰富。美名“全家福”,含合家团聚,美好幸福之意,故常用于喜庆筵席

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:11
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