小炒南北三干

作者： 线球

豆类古称“菽”，亦是陕北的特产，与五谷杂粮一道，成规模地显身于当地的早市…… 拿出三种袋装特产，刚从延安带回的甘泉豆腐干，配上家中“库存”的扬州界首镇的茶香干，加上江西鄱阳湖出产的银鱼干，用自家“秘制”的豆豉辣酱汁调味，几分钟后，南北炒三干，一盘喷香的快手小炒菜被端上了桌。 报过菜名和食材的细目，又引发了大家的卓越的想象力。 ——应该叫“会师菜”，南北几路特产在此相会，应该有个气派的菜名才行！ ——我看呢，也许叫“五湖四海”更贴切吧？ 再说这酱红色的茶香干，紧实有滋味，已经有三百多年的历史了，遇上银鱼干后，延展出风味独特的“小炒南北三干”，就是今天的主打菜，两个特点，第一，刺激食欲，堪称“米饭杀手”，炎夏拯救食欲的开胃菜；第二，“三干”吃起来都是筋道有滋味，也是地道的下酒好菜哇~~

用料

• 食醋 几滴
• 甘泉豆腐干（原味） 150克
• 界首茶香干 3片
• 鄱阳湖银鱼干 1小碗
• 青蒜 2小根
• 红辣椒 2个
• 青葱 1根
• 食用油
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 豆豉酱 1勺
• 酱油 2勺
• 料酒 2勺

小炒南北三干的做法步骤

步骤 1

将两种豆腐干取出，用水冲一下，然后把甘泉豆腐干放入热水中煮上3至5分钟，取出过冷水，和茶香干一起，分别切成均匀的长条薄片

步骤 2

银鱼用水冲上几遍洗净，再过温水，沥干水分后放入碗中待用

步骤 3

蔬菜洗净，将青蒜和红辣椒斜切成条，香葱切碎

步骤 4

炒锅放入食用油，油热后下葱花，略煸炒，接着放入银鱼干，大火翻炒出香，再加入秘制调味汁，最后加入切好的青蒜和辣椒，撒上白糖和适量的盐，滴上几滴食醋，混合拌匀，即可盛盘食用了

小炒南北三干的小贴士

1、延安的朋友推荐，用甘泉豆腐干做菜，无论是凉拌还是烹炒，事先要把豆腐干用热水煮上3至5分钟，待其柔软了之后再使用，口感更好； 2、给小鱼干去腥气，除了加料酒，滴上几滴食醋，也能有效去除小银鱼干“携带”的土腥气，使成菜更香。

菜谱创建时间：2011-07-03 10:25:44