青椒碎炒小干鱼

作者： 不睡了

在这里先跟大家说说一下鄱阳湖，是中国第一大淡水湖，也是中国第二大湖，仅次于青海湖。位于江西省北部、长江南岸。跨南昌、新建、进贤、余干、波阳、都昌、湖口、九江、星子、德安和永修等市县。而我作为南昌人是吃着鄱阳湖的鱼长大的。 十大赣菜之首鄱阳湖鱼头就是出自鄱阳湖，我也忘记有多少年没有吃过正宗的鄱阳湖鱼头了，用江西的产的辣椒自行腌制，和新鲜5斤以上的鱼头蒸出来，别提哪有多爽了。（如果有机会回家的话，一定会亲临品尝这道美食，当然我更加愿意亲自用家乡的食材做给身边的朋友吃） 当然今天的主题不是鱼头，因为食材的限制，但是还和鄱阳湖的食材分不开的，那就是小干鱼，如果是靠近鄱阳湖区域生活的江西人一定都是从小吃到大的，在南昌夜市和饭店里面，辣味小干鱼永远是一道风景线。 还是老样子，能避免油炸的我就规避，包括这道真的完全需要油炸出来的我也改良一下，我先浸泡之后，沥干水分，在无油的热锅里面干煸一下，水分煸出来，再用少许油去炒。

用料

• 姜粒
• 江西小干鱼
• 长尖椒
• 蒜粒
• 万字酱油
• 糖
• 陈醋
• 茶油
• 米酒

青椒碎炒小干鱼的做法步骤

步骤 1

小干鱼沥干水分，在烧热的无油锅中煸干水分待用

步骤 2

辣椒切小圈、蒜和姜都切小粒状

步骤 3

小干鱼边干水分之后放少许油继续炒一下待用

步骤 4

少许油把香料煸炒，下辣椒炒出味道、放入小干鱼，加米酒、万字鲜醇酱油、糖、最后起锅前淋少许陈醋即可

菜谱创建时间：2011-07-02 17:02:25