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剁椒蒸凤爪的做法
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剁椒蒸凤爪

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作者: 惊鸿一瞥
惊鸿一瞥

剁椒蒸凤爪的用料

剁椒蒸凤爪的做法步骤

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步骤 1

凤爪洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水

步骤 2

锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪

步骤 3

凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟

步骤 4

把所有调料倒一小碗中,搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟

步骤 5

蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟

剁椒蒸凤爪的小贴士

1、最好劈成小段后再焯水。 2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。 3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想象哈。 4、炸的时候翻动,炸透些。 5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。 6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。 7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。

菜谱创建时间:2011-07-01 14:50:37
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