孤岛鲜鱼汤的做法

孤岛鲜鱼汤

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作者: 蝶儿sl
蝶儿sl

孤岛鲜鱼汤的用料  

孤岛鲜鱼汤的做法步骤

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  • 将鱼宰杀,去鳞、腮和内脏,冲洗干净;生姜切片,大葱斜切成片

  • 用厨纸把鱼身表面的水吸干

  • 用干淀粉抹遍鱼身表面

  • 锅内放入植物油,烧至8成热

  • 把处理好的鱼放入油锅内,炸至两面金黄盛出

  • 另起油锅,先放入小茴香、八角、花椒小火略炒

  • 再放入香叶、葱姜爆出香味

  • 把煎好的鱼放入锅内

  • 再加入足量的水、盐、黄酒

  • 大火烧开煮10分钟,再转中火煮20分钟,加胡椒粉、味精调味,先把鱼捞入盆中,再把鱼汤隔着漏勺过滤到盆中,滤出的调料弃之不用,最后撒入香菜段即可

孤岛鲜鱼汤的小贴士

1、鱼一定要选用鲜活的鱼,这样汤的味道才鲜美。
2、煮鱼汤的时候,一定要先用大火来煮,才会有乳白色、浓厚的汤。
3、油爆调味品时要用小火,糊了汤就有苦味。

菜谱创建时间:2011-07-01 14:41:14
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