孤岛鲜鱼汤

作者： 蝶儿sl

这道美味的鲜鱼汤据说和一位历史人物有关。相传薛仁贵征东途径此地，天气炎热，黄河水急，后有追兵，河上无船无桥，被困三天，在这芦苇丛生，红柳遍地，人烟稀少的地方，渡河成了天方夜潭。这天正值黄昏，薛仁贵独自一人朝南走去，也不知走了多远，眼前出现了一座茅舍，烟囱里正冒着烟，再走近一点，一股鲜鱼的香味扑鼻而来。屋内已是掌灯时分，薛仁贵来到门口，看到屋内有两个人影晃动，再细看是两位老人，便彬彬有礼的对两位老人说，大爷大娘可好。男长者听到屋外有人说话，便走了出来，一看是位将军，便让座屋内。这时鲜鱼已经炖好了，老者知道将军没吃饭，便盛上一碗端给了薛仁贵。薛仁贵肚内空空，饥肠辘辘，也不推辞便吃了起来，又香又嫩的鱼不多时就吃完了，老者又给盛了一碗，两碗鱼汤下肚，才想起渡河之事。老者出谋划策，薛仁贵感谢万分，问及姓名，告别老者，回到营房。第四天分别找来渡船，连成浮桥，渡过黄河，征东胜利，开宴庆功，专门做了鲜鱼汤，百官朝贺，连口称赞。事后，薛仁贵派专人为老者送来银两，再次感谢。从此，鲜鱼汤便在黄河口流传开来。因薛仁贵喝的是王姓老人做的鲜鱼汤，现在仍以王姓的鲜鱼汤为正宗。

用料

• 活鲫鱼 1条（约重600克）
• 小茴香 5克
• 八角 1个
• 花椒 3克
• 香叶 2片
• 大葱 15克
• 生姜片 5克
• 料酒 1茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 精盐 1茶匙
• 干淀粉 2茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香菜 适量

孤岛鲜鱼汤的做法步骤

步骤 1

将鱼宰杀，去鳞、腮和内脏，冲洗干净；生姜切片，大葱斜切成片

步骤 2

用厨纸把鱼身表面的水吸干

步骤 3

用干淀粉抹遍鱼身表面

步骤 4

锅内放入植物油，烧至8成热

步骤 5

把处理好的鱼放入油锅内，炸至两面金黄盛出

步骤 6

另起油锅，先放入小茴香、八角、花椒小火略炒

步骤 7

再放入香叶、葱姜爆出香味

步骤 8

把煎好的鱼放入锅内

步骤 9

再加入足量的水、盐、黄酒

步骤 10

大火烧开煮10分钟，再转中火煮20分钟，加胡椒粉、味精调味，先把鱼捞入盆中，再把鱼汤隔着漏勺过滤到盆中，滤出的调料弃之不用，最后撒入香菜段即可

孤岛鲜鱼汤的小贴士

1、鱼一定要选用鲜活的鱼，这样汤的味道才鲜美。 2、煮鱼汤的时候，一定要先用大火来煮，才会有乳白色、浓厚的汤。 3、油爆调味品时要用小火，糊了汤就有苦味。

菜谱创建时间：2011-07-01 14:41:14