香辣手撕茄子的做法

香辣手撕茄子

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手撕茄子是我从小吃到大的菜,一到夏天蒸米饭的时候就会在米饭上放上茄子一起蒸,蒸好的茄子撕成条放上酱油醋和蒜泥就是一道很下饭的菜。不过我觉得即便是手撕茄子也不一定要总守着一个固定不变的味道,可以由着自己的想法不时地改变一下酱汁,这样同样是手撕茄子,却每次都会是不一样的味道。

作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料  

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  • 将茄子去皮(如果是非常嫩的小茄子就不用去皮)切成两段,上蒸锅蒸熟,用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了,千万不要蒸太烂了

  • 将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状,凉后放入冰箱中冷藏,吃的时候再拿出来

  • 将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用

  • 将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用

  • 将锅烧热放适量食用油,关小火,放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味,关火

  • 将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中

  • 将辣酱稍微晾凉,放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁

  • 将凉透的茄子条从冰箱取出,轻轻压一下茄子,然后倒掉茄子中出来的水分,放入拌好的调料酱汁拌匀,尝一下口味,再作调整,直到适合自己的口味即可

菜谱创建时间:2011-06-30 15:25:55
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