脆底生煎饺的做法

脆底生煎饺

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和发面的包子以及汤面的蒸饺不同的是,生煎饺简单方便一些,温水或凉水和面都行,不用煮不用蒸,包好的生饺子这要摆到煎锅里煎熟了就可以吃了,比较省时省事,味道比同馅料的水饺要浓郁,更重要的是每一个饺子都是香酥的脆皮底,特别的好吃,不过要想做好生煎饺面粉水的调制还是很关键的

作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料1 (饺子皮用料)

用料2 (饺子馅用料)

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  • 将西葫芦洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽,然后用擦丝器擦成细丝

  • 将擦好的丝撒上一小勺盐,揉匀,腌5分钟

  • 将火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中

  • 将腌好的角瓜丝挤去腌出的水分,放在案板上粗粗地切几刀,然后也放入大碗中

  • 将锅烧热放油,不用烧热,就将搅拌好的蛋液放入,然后快速地用筷子无规律的左右搅拌,蛋液完全凝固后关火,这样炒好的鸡蛋是碎碎的蛋花。一定要和好面后先炒鸡蛋,等到拌馅的时候鸡蛋就已经凉了,一定要等鸡蛋凉后再放入馅中,不然会很难吃

  • 将炒好的鸡蛋凉后也放入装馅的大碗中,放入花椒粉、少许盐、少许香油拌匀

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  • 将面粉放入盆中,边倒水(温水或凉水都可以)边用筷子搅拌,将面粉都搅拌成絮状

  • 然后将面絮揉在一成,揉成光滑的面团,盖上饧着

  • 将面搓成长条,切成小剂子,然后按扁

  • 擀成圆形的薄面皮,放放入馅包成小饺子,也就是平时水饺的包法

  • 饺子的煎制

  • 将平底锅倒点油,晃动手柄,让锅底都沾上油,然后将包好的生饺子摆满平底锅,然后开中火,等到饺子的底部出现一层金色

  • 将面粉水的材料放入小碗中拌匀,均匀地倒入平锅中

  • 关小火,盖上锅盖,大约3分钟后打开看看,直到面粉水完全被煎干,饺子的底部出现颜色漂亮的脆底,饺子的皮变得透明,饺子就熟了,关火盛出即可

菜谱创建时间:2011-08-25 14:01:18
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