脆底生煎饺

作者： 孙朱朱

和发面的包子以及汤面的蒸饺不同的是，生煎饺简单方便一些，温水或凉水和面都行，不用煮不用蒸，包好的生饺子这要摆到煎锅里煎熟了就可以吃了，比较省时省事，味道比同馅料的水饺要浓郁，更重要的是每一个饺子都是香酥的脆皮底，特别的好吃，不过要想做好生煎饺面粉水的调制还是很关键的

用料

• 面粉 200克
• 清水 100克
• 西葫芦 1个
• 鸡蛋 2个
• 小葱 5棵
• 虾皮 1小把
• 火腿罐头 1块
• 盐 适量
• 花椒粉 少许

脆底生煎饺的做法步骤

步骤 1

将西葫芦洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽，然后用擦丝器擦成细丝

步骤 2

将擦好的丝撒上一小勺盐，揉匀，腌5分钟

步骤 3

将火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中

步骤 4

将腌好的角瓜丝挤去腌出的水分，放在案板上粗粗地切几刀，然后也放入大碗中

步骤 5

将锅烧热放油，不用烧热，就将搅拌好的蛋液放入，然后快速地用筷子无规律的左右搅拌，蛋液完全凝固后关火，这样炒好的鸡蛋是碎碎的蛋花。一定要和好面后先炒鸡蛋，等到拌馅的时候鸡蛋就已经凉了，一定要等鸡蛋凉后再放入馅中，不然会很难吃

步骤 6

将炒好的鸡蛋凉后也放入装馅的大碗中，放入花椒粉、少许盐、少许香油拌匀

步骤 1

将面粉放入盆中，边倒水（温水或凉水都可以）边用筷子搅拌，将面粉都搅拌成絮状

步骤 2

然后将面絮揉在一成，揉成光滑的面团，盖上饧着

步骤 3

将面搓成长条，切成小剂子，然后按扁

步骤 4

擀成圆形的薄面皮，放放入馅包成小饺子，也就是平时水饺的包法

步骤 5

饺子的煎制

步骤 6

将平底锅倒点油，晃动手柄，让锅底都沾上油，然后将包好的生饺子摆满平底锅，然后开中火，等到饺子的底部出现一层金色

步骤 7

将面粉水的材料放入小碗中拌匀，均匀地倒入平锅中

步骤 8

关小火，盖上锅盖，大约3分钟后打开看看，直到面粉水完全被煎干，饺子的底部出现颜色漂亮的脆底，饺子的皮变得透明，饺子就熟了，关火盛出即可

菜谱创建时间：2011-08-25 14:01:18