苦瓜牛柳

作者： 梓晴

盛夏酷暑，人往往精神萎靡、食欲不振，而且还很容易上火。民间素有“夏天吃苦”一说，像苦瓜、苦菜、凉茶和苦药由于有助于清热解暑作用，而广受人们青睐。苦味的东西有助于清暑清热、明目、解毒。 根据古代五行学说认为，“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，传统中医认为，夏时火气足，正是苦味当时的季节。夏用苦味，泻中有燥，具有解热祛暑、消除疲劳的作用。 小时候是不爱吃苦瓜的，不懂吃那股特有的先苦后甘味道，长大后逐渐爱上了那样的味道，也许是找到了适合自己胃口的烹调方法吧，尝试了很多吃法，都很不错哦。。。千万别把吃苦瓜当成完成任务呀，其实苦瓜一样可以做的好吃，灭火的同时一样可以很下饭哦！

用料

• 牛里脊 200克
• 苦瓜 120克
• 胡萝卜 100克
• 大蒜 10克
• 生姜 5克
• 豆豉 20克

苦瓜牛柳的做法步骤

步骤 1

牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成丝，随后调入绍酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、白砂糖5g和水淀粉30ml，混合均匀腌制15分钟

步骤 2

苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片

步骤 3

锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用

步骤 4

胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片；生姜、大蒜分别去皮，切碎备用

步骤 5

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分

步骤 6

锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可

菜谱创建时间：2011-06-28 14:27:55