祕制干切牛肉

作者： 雯婷茜子

做干切牛肉时的食材挑选： （1）一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。 （2）一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。 （3）做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。

用料

• 牛腱子肉 一块
• 香叶 2片
• 桂皮 2片
• 八角 4颗
• 茴香 适量
• 草果 2个
• 白糖或冰糖
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺

祕制干切牛肉的做法步骤

步骤 1

洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净

步骤 2

锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫

步骤 3

焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实

步骤 4

处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料全部放入清水中

步骤 5

大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了

步骤 6

牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好

步骤 7

准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀

步骤 8

冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可

祕制干切牛肉的小贴士

切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦

菜谱创建时间：2011-08-13 07:43:56